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果蔬入庫貯藏保鮮前的預(yù)冷很有必要，能有效避免果蔬采后損失，更好地保持新鮮度和延長貨架期。

壹、什么是預(yù)冷?

預(yù)冷是將果品在運輸或貯藏之前進行適當降溫處理的一種措施，是搞好貯運保鮮工作的第一步，也是至關(guān)重要的一步。

貳、為什么要預(yù)冷?

果蔬采摘后帶有大量的田間熱，且有果蔬呼吸旺盛產(chǎn)生的呼吸熱，使得果蔬溫度較高，若不及時冷卻，將會加速果實成熟和衰老，影響貯運，嚴重時還會造成腐爛。試驗證明，如果蘋果采摘后晚入庫1天，將會縮短貯運期10~30天;如果巴梨采摘后2天預(yù)冷可貯藏120天，采摘后4天預(yù)冷只能貯藏60天。

另外，未經(jīng)預(yù)冷的果品直接進入冷庫貯藏保鮮，也會加大制冷機組的熱負荷量，影響制冷機組使用壽命。

數(shù)據(jù)表明，當果蔬溫度為20℃時裝入冷藏車或運入果蔬保鮮冷庫，所需排除的熱量為0℃的40~50倍，極大加大制冷機組的熱負荷量，加長降溫過程，影響果蔬的低溫貯藏保鮮效果和冷庫使用壽命。

叁、怎樣預(yù)冷?

果蔬預(yù)冷的方法有很多，如自然降溫冷卻法、水冷法、風冷法、真空預(yù)冷法等，對于較大型果蔬冷庫預(yù)冷來說，設(shè)置緩沖間(兼理貨間)對果蔬進行預(yù)冷較普遍。 另也有設(shè)置預(yù)冷間進行果蔬預(yù)冷的做法，預(yù)冷間的建筑結(jié)構(gòu)要求與一般冷藏間基本相同，所以可以利用已有的閑置或階段性閑置的一般冷藏庫作為預(yù)冷處理設(shè)施也成為提高冷庫利用率的有效途徑，較經(jīng)濟適用。

不過，預(yù)冷間的設(shè)計需依據(jù)日預(yù)冷量、產(chǎn)品要求的預(yù)冷時間(預(yù)冷速度)及產(chǎn)品的冷卻特性等綜合決定，在原有長春冷藏庫基礎(chǔ)上可能略有調(diào)整，如安裝通風機來提高冷風循環(huán)和風速，堆碼果蔬產(chǎn)品時留出較大的空間和通風道等。?

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