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發(fā)布時間:2021-06-22
如何解凍，才能不辜負(fù)很多人買了進(jìn)口海鮮感覺吃了也就那回事，還沒有在市場新鮮買的冰鮮海味好吃，還有點(diǎn)小貴。但你確定解凍對了？你對解凍的認(rèn)知，是否還停留在“簡單的把它化凍”？如果是這樣，很有可能你會采取這些方法：熱水化凍、 微波爐化凍;對于這些粗暴的解凍方法，合冷小編只想說：“覺得好吃才奇怪！”
進(jìn)口的冷凍海鮮，一般在捕撈上船后，就立即進(jìn)行初步加工，然后進(jìn)行急凍，包裝進(jìn)入船上-25度冷庫。先進(jìn)的冷凍科技和捕撈設(shè)備，給我們品嘗進(jìn)口海鮮提供了先天條件。為了不辜負(fù)這些漂洋過海而來的美味，怎樣解凍才不拖后腿？
海鮮解凍，可以用冷水噴淋解凍，但一般有經(jīng)驗(yàn)的廚師會采用另一種更好的方法——“低溫解凍”，它能保證解凍后的海鮮，口感和營養(yǎng)保持在剛出水的狀態(tài)。
低溫解凍
低溫解凍是一種科學(xué)的食材“喚醒”方式，即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室，讓產(chǎn)品逐漸緩化。
研究表明，食品解凍時，當(dāng)溫度上升到一定范圍（由0℃上升到8℃，相對濕度為70％～90％）時，食品細(xì)胞內(nèi)外的冰晶融化成水，可以恢復(fù)吸收到細(xì)胞中去，避免可溶性成分流失。
低溫解凍的獨(dú)特之處
① 營養(yǎng)&風(fēng)味：低溫解凍能確保海鮮的可溶性成分不流失，讓營養(yǎng)物質(zhì)保留在肉質(zhì)中，同時也保留了我們追求的那一口“鮮”。
② 安全：冰箱的冷藏層溫度能控制在4.4℃左右，這個溫度是減少食物傳染疾病的合適溫度；低溫的解凍環(huán)境，也讓細(xì)菌活動緩慢，解凍后的產(chǎn)品更新鮮。
如何進(jìn)行低溫解凍
① 把冷凍的海鮮從冷凍室取出后，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解凍，一般需要24-36小時；建議把食材提前一天取出，第二天早上醒來就解凍的差不多了（具體解凍時間還是要看東西的大小）。
② 解凍時把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水匯聚后浸泡食材，從而影響品質(zhì)。
③ 用來解凍冰箱的冷藏室不要放太多太雜的東西，冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來保證食品安全。
④ 解凍的食材，請一次性吃完，不要重復(fù)冷凍，否則會很大程度降低海鮮品質(zhì)。
解凍程度
① 如果是要做刺身食用，例如南極紅蝦、雪蟹、三文魚等產(chǎn)品；或者是熟凍產(chǎn)品，解凍后立即食用的，例如帝王蟹、北極甜蝦等，建議解凍到8分程度即可，這樣口感較好。
② 如果是解凍后烹飪食用的，需要解凍完全，這樣有利于縮短烹飪時間、讓食材受熱均勻，享受口感更鮮美的海鮮。
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